贛州飲食

下面給大家介紹幾種特色美食

>>生燜鴨
    每年入夏以後，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜肴。

>>流浪雞
    傳說朱元璋與陳友諒在鄱陽湖交戰，朱元璋兵敗康山，人饑馬乏，當時有個贛州廚師將雞宰殺，拔毛開膛去除內髒，在清水中煮熟，然後切成條塊，用蒜泥、辣椒粉、姜末、香油澆蓋，朱元璋吃後贊不絕口。因正當兵敗落魄之時，而賜名“流浪雞”。流浪雞的特點是雞肉鮮嫩，色澤淡雅，味道清香且帶有辣味，色香味俱佳。

>>魚 餅
    是贛州久負盛名的傳統風味菜，做法是將草魚去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產生韌性，然後用小勺舀入滾油鍋內炸成乒乓球大小即成魚餅。用魚餅做菜時，將魚餅和湯汁一起煮沸一段時間即可，魚餅的特點是色澤金黃，既有魚肉炸後的香味，又有大量的湯汁包在魚餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚餅以金錢魚餅和響鈴魚餅最為有名。

>>釀豆腐
    贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風味菜，而且和“立夏”節聯系在一起。口味醇厚濃重、芨大油足。信豐人過“立夏”蒸米粉肉、蒸晶頭、釀豆府外，還包蛋餃、煮蛋、炒田螺。

>>荷包胙
    贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟後，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠蓮葉上桌。現在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜肴，一派清香，別有風味。荷包胙這道名菜，事先可將荷葉晾干備用，用前又要用水泡軟。此菜要先大火蒸熟，然後又要文火蒸爛，久蒸之後入口即化。所以客家盛大宴席必備，老少咸宜。

>>贛州小炒魚
    小炒魚選用鮮草魚，去頭去尾，批成塊狀，配以生姜、四季蔥、紅椒、醬油、小酒等佐料烹飪而成。其特點是色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛，海外歸僑也以一嘗“小炒魚”為快。

>>油條燴鱔魚
    此菜是贛州的傳統菜肴，因鱔魚軟滑鮮嫩、油條酥香撲鼻而樂于被人們品嘗。制作時需熱拆鱔魚275克、油條2根、水發玉蘭片100克、韭菜頭50克、高湯250克和少許生姜、細鹽、醬油、米酒、味精、胡椒粉、濕澱粉、香椿。

>>南安板鴨
    是江西著名的傳統特產，形、色、香、味俱全，馳名中外，有500多年的生產歷史。一直為港、澳、新加坡。馬來西亞等地視為席上珍品。南安板鴨發源于大余縣南安鎮，其特點是，桃圓形，皮色奶白、瘦肉醬色，肉嫩骨脆，尾油豐滿、味香可口，素有“臘味之王”美稱。板鴨加工簡單，將鴨退毛後，用粗鹽腦泡，再盤型壓扁，經陽光曬干出油，即可享用，一般立冬後至次年春之前，味色較好。今為席上佳肴饋贈禮品。

>>石優魚辣醬
    石優魚體型小，腹部平，無鱗，2寸左右，在小溪急流中生活，以上猶五指峰黃沙坑小溪急流中的石優魚品質更佳。骨軟、肉嫩味鮮甜。石優魚辣醬系上猶傳統特產。是采用五指峰小溪中的優質石優魚，紅辣椒、生姜、優質茶油，加工工藝獨特，用料獨特，產品營養豐富，味道鮮美，具有延年益壽，美容保健等效果。